Rapports Gstock

Le rapport que tout directeur de restaurant devrait avoir sur son bureau le 1er de chaque mois. Il indique la consommation réelle pour la période, y compris les déchets qui ont pu être générés. En plus du coût global du produit, il indiquera le pourcentage pour chaque catégorie et même le niveau du produit.

C'est le coût que nous aurions dû obtenir au cours de la période, le coût doit être calculé à partir des prix d'achat actualisés et des coûts de revient. Elle est considérée comme théorique car on suppose que les portées sont suivies avec précision.