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Rapport de variation de stock
Rapport sur les coûts cibles

RAPPORT COÛT RÉEL

Le rapport sur les coûts réels est un rapport que tout directeur de restaurant devrait avoir sur son bureau le 1er de chaque mois. Il indique la consommation réelle pour la période, y compris les déchets qui ont pu être générés. En plus du coût global du produit, il indiquera le pourcentage pour chaque catégorie et même le niveau du produit.

Ce rapport, en intégrant les frais généraux et les frais de personnel, présente un compte d'exploitation complet.

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RAPPORT COÛT RÉEL

Le rapport Coût réel ou consommation représente toutes les matières premières qui ont quitté notre entrepôt au cours d'une période délimitée par deux inventaires, un initial et un final.

En bref, cette consommation est une consommation réelle car elle comprend toutes les matières premières qui étaient déjà dans notre ceco (inventaire initial) ou qui y sont entrées pendant la période en raison d'achats ou de transferts.

Il est important de noter que les sorties sont celles causées par toute raison qui amène les matières premières à quitter nos entrepôts : ventes, invitations, consommation du personnel, freinte, vol, transferts, etc. Ce rapport n'a pas pour but de révéler les raisons des sorties, il ne fait que calculer le total des matières premières consommées.