Qu'est-ce qu'une bonne gestion, me demandez-vous en fixant votre pupille dans ma pupille bleue ? Pour répondre à cette question, nous nous sommes inspirés de nos clients et, dans cet article, nous vous donnons 16 exemples fantastiques de bonne gestion numérique axée sur le profit, pour vous donner un coup de pouce lorsque vous avez besoin de continuer à aller de l'avant.
Et n'oubliez pas : une bonne gestion est une gestion qui permet de maîtriser la rentabilité.
Famille La Ancha
Qui sont ces personnes ?
La Familia La Ancha a été fondée en 1919 par Benigno Redruello et la taverne La Estrecha (rebaptisée plus tard La Ancha). Le groupe gastronomique actuel, dirigé depuis 2005 par les arrière-petits-enfants de Benigno, Nino et Santi Redruello (quatrième génération de cette saga gastronomique), préserve l'essence de la taverne La Ancha, tout en ouvrant le modèle à de nouveaux concepts et idées : Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca, Fismuler, Armando et Molino de Pez.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Parce qu'ils sont un excellent exemple de la coexistence de la tradition et de l'innovation et qu'ils ont appris que le contrôle est essentiel pour maintenir et améliorer la rentabilité.
Et pour avoir le contrôle, il est nécessaire de connaître les données de l'entreprise et d'agir sur elles. Comme le dit Nino Redruello : "Pouvoir agir grâce aux données les rend rentables, elles sont essentielles pour être efficace". Familia La Ancha est un paradigme de la façon d'embrasser l'innovation et les nouvelles technologies là où c'est nécessaire : dans la gestion qui permet à l'entreprise de continuer à être ce qu'elle est, en évoluant vers une gestion 100 % numérique. Fiabilité, cohérence, qualité du produit et travail honnête sont les valeurs qui définissent Familia La Ancha. Des valeurs pour lesquelles Gstock s'engage à 100 %.
Poke sain
Qui sont ces personnes ?
La chaîne d'alimentation saine fondée par les frères Gonzalo et Íñigo Iceta et Juan Uribe est aujourd'hui un modèle de réussite en matière de nutrition et de gestion d'entreprise. Healthy Poke compte actuellement 33 points de vente à Madrid, Barcelone, Valence, Malaga, Séville, Grenade et Las Palmas. Son modèle d'entreprise répond à la philosophie qu'elle appelle HEALTHYUM : Humilité, Énergie, Attitude, Loyauté, Talent, Humanité, Motivation. Des valeurs qu'ils appliquent à la fois dans leur gestion des relations avec les clients et dans la gestion numérique des processus.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Parce que l'innovation et l'engagement dans les outils numériques sont fondamentaux dans leur façon de gérer ce que le client ne voit pas, mais sont essentiels pour garantir la rentabilité du modèle d'entreprise.
Le message qu'ils envoient à l'industrie est tout aussi clair que celui qu'ils envoient à leurs clients : gérer pour être heureux (et là où il est question de bonheur, il est question de rentabilité).
Chez Gstock, nous partageons la philosophie de Healthy Poke et nous pensons que, tout comme nous pouvons nous nourrir grâce à une approche nutritionnelle qui nous aide à rester en bonne santé, nous pouvons faire de même dans la gestion de nos entreprises alimentaires et de boissons : créer des routines de gestion saines, construire cette autoroute numérique qui nous permet, grâce à l'utilisation des bons outils, de garder les domaines clés de l'entreprise sous contrôle.
Groupe Quispe
Qui sont ces personnes ?
Grupo Quispe est le projet de César Figari et Constanza Rey. Ils ont débarqué en 2018 dans le quartier de Las Salesas à Madrid avec Quispe, un hommage au mélange et à la diversité culturelle et gastronomique du Pérou. Ils sont actuellement l'un des groupes de restauration les plus pertinents de Madrid et comptent trois établissements : Quispe, Ponja Nikkei (cuisine fusion nikkei-péruvienne) et Sillao (cuisine chifa péruvienne-cantonaise).
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Parce qu'ils sont une excellente combinaison de créativité et de liberté de la cuisine vers l'extérieur, vers le client, et de sérieux, de grand travail dans la mise en œuvre des processus et du contrôle de l'activité de la cuisine vers l'intérieur.
Parce qu'ils sont un exemple de la manière d'utiliser le contrôle des matières premières à tous les points de la chaîne (de l'achat au fournisseur à la vente au client final) pour atteindre, maintenir et améliorer la rentabilité avec différentes propositions qui exigent un produit très spécialisé et de haute qualité.
Groupe Arzábal
Qui sont ces personnes ?
Fondé en 2009 à Madrid, le projet d'Álvaro Castellanos et Iván Morales comprend actuellement Arzábal Retiro (locaux fondateurs), El Jardín de Arzábal (dans le musée Reina Sofía), Arzábal Market et Madrí, tous deux dans le marché San Miguel, l'un des points névralgiques de la gastronomie madrilène. Le Grupo Arzábal compte plus de 200 personnes dans ses équipes et est l'un des groupes de restauration les plus importants de la scène madrilène. Son modèle d'entreprise combine l'esprit d'une taverne traditionnelle avec des produits de qualité (identité espagnole et racines basques) dans des espaces uniques.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Parce qu'ils sont un exemple d'organisation et de dotation structurelle, à la fois pour la croissance du groupe et pour maintenir des normes de fonctionnement.
Le secret de la croissance tout en maintenant la qualité et surtout la rentabilité, c'est l'organisation : "la croissance organisée avec une qualité extrême est difficile à réaliser et ne peut se faire sans structure", affirme Iván Morales. Notre solution numérique pour les processus d'achat et la gestion des entrepôts, spécialisée pour les groupes de restauration, leur permet de maintenir l'organisation et le contrôle indispensables à la croissance et au développement du groupe.
Sushita
Qui sont ces personnes ?
Sushita, fondée en 1999 par Natacha Apolinaro et les frères et sœurs Sandra et José Manuel Segimón, est la première entreprise espagnole à entrer sur le marché du sushi. En 2014 est né le Sushita Café, le premier des six restaurants de fusion japonaise de la chaîne. Il y a actuellement Madame Sushita (2017), Monsieur Sushita (2018), Le Club Sushita (2019) et La Madonna Sushita (2022). En deux décennies, Sushita a acquis une position de leader dans la commercialisation des sushis, avec plus de 3 000 clients par jour et sa proposition de valeur qui allie haute qualité et produit abordable.
Parce qu'ils vont de l'avant sans oublier l'innovation : d'une part, en se concentrant sur le développement d'autres lignes de produits orientaux tout en maintenant le leitmotiv de la marque (qualité abordable), d'autre part, en cherchant à ouvrir de nouveaux marchés à l'exportation, grâce à leur nouvelle ligne de sushis surgelés de qualité supérieure.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Pour leur passion de la bonne gestion, si nécessaire pour atteindre leurs objectifs, et pour leur engagement dans la gestion numérique, que nous accompagnons depuis leurs débuts : nous sommes pratiquement nés en même temps que leur ligne de restauration et depuis, nous avançons ensemble dans cet objectif de maîtrise de la rentabilité.
Groupe Trocadéro
Qui sont ces personnes ?
Un grand emblème de l'hospitalité et de la gastronomie de la Costa del Sol et de notre pays. Fondé en 1994 par Dionisio Hernández-Gil et dirigé par Jorge Hernández-Gil, le Grupo Trocadero possède aujourd'hui des établissements à Tarifa, Sotogrande, Estepona, Marbella et Benalmádena et prévoit d'en ouvrir deux autres à Madrid et à Malaga. Emplacement, décoration, matières premières et excellent service. Tels sont les quatre piliers sur lesquels repose le succès du Grupo Trocadero.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Parce que la matière première est un élément différentiel dans le Groupe Trocadero, tant pour la personnalité qu'elle donne à sa proposition gastronomique que pour ce qui se passe avec elle à l'abri des regards, c'est-à-dire : pour la gestion.
Parce qu'ils sont attachés à la rigueur et à l'excellence dans la gestion et parce qu'ils ont très bien compris la nécessité réelle de contrôler correctement les matières premières pour continuer à croître et à évoluer vers l'excellence et la rentabilité. Ce n'est qu'avec un contrôle exhaustif de nos opérations que nous pouvons aspirer au maximum. Si le Groupe Trocadero est un style de vie à vivre avec passion pour le client, pour l'industrie, c'est un style de gestion dont la rigueur est la caractéristique principale.
Castilla Termal Hôtels
Qui sont ces personnes ?
L'une des références de l'hôtellerie et de la restauration espagnoles, fondée par Roberto García. Avant-garde et tradition se conjuguent dans ce groupe qui compte cinq espaces : trois en Castille et Léon, un en Cantabrie et un autre en Castille-La Manche. Son modèle d'entreprise repose sur quatre points clés : le thermalisme en tant que générateur d'expériences au-delà des eaux thermales elles-mêmes, des bâtiments historiques emblématiques et uniques sur le plan architectural, un environnement naturel incomparable et une gastronomie de haute qualité basée sur des produits locaux. Le plan d'expansion de l'entreprise prévoit 14 hôtels d'ici 2030. Ils sont actuellement le plus grand employeur touristique dans les régions où ils sont situés.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Parce que l'excellence de la gestion et l'engagement en faveur des résultats sont deux de ses valeurs fondamentales. Elles sont toutes deux essentielles à la réussite, tant aujourd'hui que dans le cadre du plan d'expansion lui-même.
Car cette excellence dans la gestion se traduit, en termes de proposition gastronomique du groupe, par un engagement fort en faveur d'une gestion efficace des matières premières.
Wild Group
Qui sont ces personnes ?
Fondé au Panama en 2017, Grupo Salvaje est l'une des entreprises de cuisine de signature japonaise les plus puissantes avec la plus grande projection internationale et l'avenir. Elle compte actuellement 15 restaurants dans 4 pays (Panama, Colombie, Espagne et Venezuela) et développe 5 marques (Salvaje, Arrogante, Calle Dragones, Blue Moon et Madre).
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Car, le produit jouant un rôle fondamental dans tous les établissements du groupe, ils ont parfaitement compris que la bonne gestion de cette matière première et son contrôle exhaustif sont essentiels à la réussite.
Parce que son succès est un exemple de gestion et de contrôle efficaces des matières premières dans un groupe multimarques ayant des restaurants dans quatre pays et trois fuseaux horaires différents.
Groupe Andilana
Qui sont ces personnes ?
Les origines remontent à 1958 et à l'ouverture de l'Hostal Vostra Llar (Palamós). En 1992, avec l'ouverture du restaurant La Fonda (Barcelone), le groupe a été fondé. Il est actuellement l'un des groupes de restauration les plus importants du pays, avec plus de 30 restaurants et 3 hôtels dans toute l'Espagne. Son concept gastronomique s'adapte aux nouvelles tendances tout en conservant la saveur et les techniques traditionnelles de la cuisine méditerranéenne, dans des locaux au design intérieur et à l'image de marque uniques. Avec leur façon de faire, ils sont une référence en termes de numérisation de la gestion de leurs matières premières.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Parce qu'elles ont compris que le succès et la rentabilité ont besoin du long terme pour se consolider et que tout processus a besoin de temps pour donner des résultats concrets. C'est également vrai en ce qui concerne la numérisation de la gestion.
Pour son excellence en matière de gestion, qui se traduit par un engagement ferme en faveur de l'amélioration de la normalisation et de la gestion quotidienne, ce qui signifie, entre autres, travailler à la simplification des processus et à l'amélioration des outils de gestion. Et de travailler de manière cohérente et continue pour atteindre un succès à long terme dans la gestion également. La cohérence dans le fonctionnement et la gestion fait partie des éléments intangibles qui font la différence.
Groupe Vespok 360
Qui sont ces personnes ?
Groupe dédié au développement de projets de loisirs, de gastronomie et de divertissement. Fondé en 2014 par Álvaro Aguiar, Pablo Casas et Ignacio 'Pucho' Suarez de Toledo. El Rincón de Vespok, Pólvora, Salitre, Casa Vito, Green, Madera catering et Bomba Slider Burger delivery constituent son offre gastronomique. Son chiffre d'affaires dans le domaine de la restauration est d'environ 9 millions d'euros. Le premier grand objectif de son processus d'expansion est d'ouvrir en dehors de Madrid.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
En raison de l'importance qu'ils lui accordent et qui se traduit par des décisions telles que l'optimisation des opérations en concentrant leurs concepts dans une même zone - ce qui leur permet de générer des ventes croisées, de partager les entrepôts (et les produits, surtout dans le cas de la cave) et de faire tourner le personnel, entre autres avantages - ou de consacrer du temps à tester des recettes avant de lancer un projet.
Parce qu'ils attachent une grande importance à la bonne gestion des matières premières, tant du point de vue du produit que des processus : le groupe Vespok gère généralement tous les types de production pour ses concepts, étant donné qu'ils ne travaillent guère avec la gamme des plats cuisinés pré-préparés. Dans ce modèle, il est essentiel de bien contrôler les matières premières pour obtenir une bonne rentabilité et une utilisation maximale.
LEWBrand's BrasayBois de chauffage
Qui sont ces personnes ?
Fondée en 2008 par l'homme d'affaires Pedro López Mena et issue de l'industrie de la viande - dans laquelle Pedro a plus de 40 ans d'expérience, puisque c'est le secteur dans lequel sa famille a travaillé - Brasayleña compte aujourd'hui 27 restaurants répartis dans tout le pays. Il s'agit d'une chaîne consolidée au point d'être unique dans le secteur, tant en Espagne qu'en Europe.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Pour le soin extrême apporté aux matières premières avec lesquelles ils travaillent et une attention particulière à leur gestion comme formule pour atteindre leur objectif de rentabilité.
Parce qu'ils sont un excellent exemple de la manière dont un concept innovant peut être généré par un produit et dont une bonne gestion peut mener ce concept au succès et à la rentabilité par le biais d'un processus de croissance lente.
Société Lamucca
Qui sont ces personnes ?
Il est né en 2008 avec Lamucca de Pez. La proposition "High-Low" (haute qualité, bas prix) des frères Ofelia et Álex Marín compte aujourd'hui 13 restaurants à Madrid, unis par l'excellence du produit, du service, de l'ambiance et de l'emplacement. Lamucca Company est un pionnier à Madrid d'un concept de restaurant avec une vision internationale de l'esthétique, de l'ambiance, de la proposition gastronomique, du style de service à la clientèle et de la gestion. En quinze ans d'existence, ils ont établi la norme à suivre et sont devenus l'un des groupes les plus influents de la capitale.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Pour leur engagement à travailler dur et leur professionnalisme, en maintenant leur propre stratégie d'expansion dans laquelle ils fixent leur propre temps et restent fidèles à leur vision du succès.
En effet, sa vision se reflète dans son modèle de gestion, dans lequel la standardisation des processus et l'utilisation de la technologie pour optimiser les achats et la gestion des produits sont centrales.
L'énorme
Qui sont ces personnes ?
Initiative familiale située en Catalogne et l'une des chaînes de hamburgers du moment, élue Meilleur restaurant américain d'Espagne 2021 et 2022 par Just Eat. Elle s'appuie sur une marque innovante, les meilleures matières premières d'origine nationale et ses propres recettes et élaborations. En phase d'expansion et de croissance, elle dispose de 9 établissements et réalise un chiffre d'affaires de plus de 5 millions d'euros.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Pour son engagement en faveur de l'optimisation des processus et de la gestion numérique dans tous les aspects de l'entreprise, en particulier en ce qui concerne les matières premières.
En s'appuyant sur une technologie de pointe et des outils spécifiques de gestion des matières premières (en l'occurrence, les nôtres) pour croître et être cohérent, en gardant la rentabilité sous contrôle grâce à une logistique d'achat et à un contrôle des stocks automatisés et efficaces.
District de Ramsès
Qui sont ces personnes ?
Référence dans le paysage des loisirs madrilènes depuis 2007, Ramses District se caractérise par sa recherche permanente de l'excellence, ses expériences innovantes et sensorielles, son esprit original, avant-gardiste, international et cosmopolite, son luxe comme forme d'expression et pour être l'un des groupes de restauration les plus novateurs et les plus disruptifs de Madrid. Il se compose de cinq espaces, qui sont autant de références à suivre : Ramses, Patio de Leones, The Kave, Lady Bongo et Flamenco de Leones.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Pour le choix minutieux de ses compagnons de voyage, qui consiste à s'entourer des meilleurs dans tous les aspects de l'activité, de l'aménagement intérieur et de l'architecture aux matières premières, de la cuisine et de la salle à manger à la gestion numérique.
Pour son engagement en faveur de l'innovation afin de stimuler l'industrie hôtelière madrilène et pour sa gestion dotée d'outils spécifiques permettant de maîtriser la rentabilité et de développer le plan d'expansion avec constance et cohérence.
Groupe Rooftop
Qui sont ces personnes ?
Projet fondé à Madrid en 2011 par Cristina Lasvignes et José Manuel García. Sa philosophie "Des lieux uniques pour célébrer la vie" est transmise dans un modèle d'entreprise basé sur la gestion d'espaces gastronomiques situés dans des zones emblématiques. Azotea Grupo compte actuellement onze établissements (6 à Madrid, 3 à Cadix, 1 à Séville et 1 à Majorque) et prévoit d'en ouvrir deux autres.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Pour son plan de croissance, qui se caractérise par son caractère organique et ordonné, afin que chaque nouvelle ouverture réponde à la fois à la philosophie qui sous-tend l'ensemble du concept et à la qualité recherchée dans l'offre gastronomique.
Pour sa recherche de l'excellence dans tous ses projets, qui s'étend également à la gestion et se traduit par l'utilisation de technologies spécifiques pour maîtriser la rentabilité.
Groupe Barbillon
Qui sont ces personnes ?
Un projet des frères Enrique et Francisco Javier Sánchez del Amo. Il est né en 2012 avec Barbillón Oyster Bar, le premier établissement et le germe de ce qui est aujourd'hui le Grupo Barbillón, une entreprise familiale fière de ses origines et une référence dans le secteur de l'hôtellerie madrilène et nationale. En un peu plus d'une décennie, Barbillón Oyster Bar a été rejoint par Tinglado (Boadilla del Monte), Panorama (Majadahonda), Bistró 1948 (Aravaca), Manto (Madrid, Campo de las Naciones), Bareto (Madrid, c/ Alcalá et Atocha ; La Moraleja) et Barbillón Marbella, tout près du Golden Mile de Marbella.
Pourquoi devriez-vous vous intéresser à leur gestion ?
Pour son engagement ferme en faveur de la gestion numérique afin de continuer à croître de manière soutenue et durable, avec une rentabilité maîtrisée.
Pour leur travail, leur enthousiasme, leur connaissance du produit et des processus de gestion, leur confiance et leur vision.