Vad är bra management, frågar du mig när du fixar din pupill i min blå pupill? För att svara på frågan har vi inspirerats av våra kunder och i den här artikeln ger vi dig 16 fantastiska exempel på bra, vinstdrivande digital management, för när du behöver en boost för att fortsätta.

Och kom ihåg: en bra ledning är en ledning som håller lönsamheten under kontroll.

Familjen La Ancha

Vilka är de?

Familia La Ancha grundades 1919 av Benigno Redruello och tavernan La Estrecha (som senare bytte namn till La Ancha). Den nuvarande gastronomiska gruppen, som sedan 2005 drivs av Benignos barnbarnsbarn, Nino och Santi Redruello (fjärde generationen i denna gastronomiska saga), bevarar kärnan i La Ancha-krogen och öppnar modellen för nya koncept och idéer: Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca, Fismuler, Armando och Molino de Pez.
La Ancha Gstock
235036045 4662066173828044 3855749748550295562 n Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

Eftersom de är ett bra exempel på hur tradition och innovation kan samexistera och de har lärt sig att kontroll är avgörande för att bibehålla och förbättra lönsamheten.

Och för att ha kontroll är det nödvändigt att känna till affärsdata och agera på dem. Med Nino Redruellos ord: "Att kunna agera tack vare data gör dem lönsamma, de är nödvändiga för att vara effektiva". Familia La Ancha är ett paradigm för hur man tar till sig innovation och ny teknik där det är nödvändigt: i den förvaltning som gör att verksamheten kan fortsätta att vara vad den är och utvecklas mot en 100 % digital förvaltning. Tillförlitlighet, konsekvens, produktkvalitet och ärligt arbete är de värden som definierar Familia La Ancha. Värderingar som vi på Gstock är 100 % engagerade i.

Hälsosam poke

Vilka är de?

Den hälsosamma matkedjan som grundades av bröderna Gonzalo och Íñigo Iceta tillsammans med Juan Uribe är idag en modell för hur man gör saker bra både när det gäller näring och företagsledning. Healthy Poke har för närvarande 33 försäljningsställen i Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga, Sevilla, Granada och Las Palmas. Deras affärsmodell bygger på den filosofi de kallar HEALTHYUM: ödmjukhet, energi, attityd, lojalitet, talang, mänsklighet, motivation. Värderingar som de tillämpar både i sin kundinriktade förvaltning och i den digitala hanteringen av processer.
Hälsosam Poke Gstock
Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

Eftersom innovation och ett engagemang för digitala verktyg är grundläggande i deras sätt att hantera det som kunden inte ser, men är avgörande för att garantera affärsmodellens lönsamhet.

 

Deras budskap till branschen är lika tydligt som budskapet till deras kunder: hantera för att vara lycklig (och där det står lycklig står det lönsam).

På Gstock delar vi Healthy Pokes filosofi och vi tror att precis som vi kan ge oss själva näring genom en stärkande näringsstrategi som hjälper oss att hålla oss friska, kan vi göra samma sak i hanteringen av våra livsmedels- och dryckesföretag: skapa hälsosamma hanteringsrutiner, bygga den digitala motorväg som gör att vi med hjälp av rätt verktyg kan hålla viktiga områden i verksamheten under kontroll.

Quispe-koncernen

Vilka är de?

Grupo Quispe är ett projekt av César Figari och Constanza Rey. De landade 2018 i Madrids Las Salesas-kvarter med Quispe, en hyllning till Perus kulturella och gastronomiska blandning och mångfald. De är för närvarande en av de mest relevanta restauranggrupperna i Madrid och har tre anläggningar: Quispe, Ponja Nikkei (Nikkei-Peruvian fusion cuisine) och Sillao (Peruvian-Cantonese Chifa cuisine).
Quispe Gstock
SILLAO FOTO 7 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

Eftersom de är en utmärkt kombination av kreativitet och frihet i köket mot utsidan, mot kunden, och seriositet, bra arbete i genomförandet av processer och kontroll av köksverksamheten mot insidan.

Eftersom de är ett exempel på hur man kan använda kontrollen av råvaror i alla delar av kedjan (från inköp från leverantören till försäljning till slutkunden) för att uppnå, bibehålla och förbättra lönsamheten med olika förslag som kräver en mycket specialiserad och högkvalitativ produkt.

Arzábal-gruppen

Vilka är de?

Álvaro Castellanos och Iván Morales grundades 2009 i Madrid och deras projekt omfattar för närvarande Arzábal Retiro (grundarens restaurang), El Jardín de Arzábal (i Reina Sofía-museet), Arzábal Market och Madrí, båda i San Miguel Market, en av de viktigaste platserna för Madrids gastronomi. Grupo Arzábal har mer än 200 anställda och är en av de viktigaste restauranggrupperna i Madrid. Dess affärsmodell kombinerar andan i en traditionell taverna med kvalitetsprodukter (spansk identitet och baskiska rötter) i unika utrymmen.
Arzabal Gstock
Grupo Arzabal Foto 1 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

Eftersom de är ett exempel på organisation och strukturellt kapital, både för gruppens tillväxt och för att upprätthålla standarden i verksamheten.

Hemligheten bakom tillväxt med bibehållen kvalitet och framför allt lönsamhet är organisation: "Att växa organiserat med extrem kvalitet är svårt att uppnå och kan inte göras utan struktur", säger Iván Morales. Vår digitala lösning för inköpsprocesser och lagerhantering som är specialiserad för cateringgrupper gör det möjligt för dem att upprätthålla den organisation och kontroll som är avgörande för koncernens tillväxt och utveckling.

Sushita

Vilka är de?

Sushita, som grundades 1999 av Natacha Apolinaro och syskonen Sandra och José Manuel Segimón, är det första spanska företaget som gav sig in på sushimarknaden. År 2014 föddes Sushita Café, den första av kedjans sex japanska fusionsrestauranger. För närvarande finns Madame Sushita (2017), Monsieur Sushita (2018), Le Club Sushita (2019) och La Madonna Sushita (2022). På två decennier har Sushita uppnått en ledande position inom marknadsföring av sushi, med mer än 3 000 kunder per dag och ett värdeerbjudande som kombinerar hög kvalitet med prisvärda produkter.
Sushita Gstock
För de går framåt utan att glömma innovation: å ena sidan fokuserar de på att utveckla andra linjer av orientaliska produkter samtidigt som de behåller varumärkets ledmotiv (prisvärd kvalitet), å andra sidan med ett öga på att öppna nya marknader genom export, tack vare deras nya linje av fryst sushi av högsta kvalitet.
SUSHITA FOTO 5 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

För deras passion för god förvaltning, så nödvändig för att uppnå sina mål, och för deras engagemang för digital förvaltning, något som vi har följt dem i sedan deras början: vi föddes praktiskt taget samtidigt som deras cateringlinje och sedan dess har vi gått framåt tillsammans i detta mål att hålla lönsamheten under kontroll.

Trocadero-gruppen

Vilka är de?

En stor symbol för gästfriheten och gastronomin på Costa del Sol och i vårt land. Grupo Trocadero grundades 1994 av Dionisio Hernández-Gil och drivs av Jorge Hernández-Gil och har idag anläggningar i Tarifa, Sotogrande, Estepona, Marbella och Benalmádena och planerar ytterligare två anläggningar i Madrid och Málaga. Läge, inredning, råvaror och utmärkt service. Det är de fyra pelare som Grupo Trocaderos framgångar bygger på.
Trocadero Gstock Group
Trocadero Group Gstock Foto 8 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

Råvaran är nämligen en viktig beståndsdel i Trocadero-gruppen, både för den personlighet den ger det gastronomiska förslaget och för vad som händer med den bakom stängda dörrar, det vill säga: för ledningen.

För att de är fast beslutna att tillämpa strikthet och excellens i förvaltningen och för att de mycket väl har förstått det verkliga behovet av att kontrollera råvarorna korrekt för att kunna fortsätta växa och utvecklas mot excellens och lönsamhet. Endast med en fullständig kontroll av vår verksamhet kan vi sträva efter det maximala. Om Trocadero Group är en livsstil som man kan njuta av med passion för kunden, är det för branschen en ledningsstil med rigoröshet som främsta kännetecken.

Castilla Termal Hotell

Vilka är de?

Ett av riktmärkena för spansk gästfrihet och catering, grundat av Roberto García. Avantgarde och tradition kombineras i denna grupp som har fem anläggningar: tre i Castilla y León, en i Kantabrien och en i Castilla-La Mancha. Företagets affärsmodell bygger på fyra viktiga punkter: termalism som en generator för upplevelser utöver själva termalvattnet, emblematiska och arkitektoniskt unika historiska byggnader, ojämförliga naturliga omgivningar och gastronomi av hög kvalitet baserad på lokala produkter. Enligt företagets expansionsplan ska det finnas 14 hotell 2030. De är för närvarande den största turistarbetsgivaren i de områden där de är belägna.
Castilla Termal Hotell Gstock Foto 11 Gstock
Kastiliens termiska hotell Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

För att management excellence och resultatorientering är två av företagets kärnvärden. Båda är grundläggande för framgång, både nu och i själva expansionsplanen.

För denna excellens i förvaltningen innebär, när det gäller gruppens gastronomiska förslag, ett starkt engagemang för en effektiv hantering av råvaror.

Vild grupp

Vilka är de?

Grupo Salvaje grundades i Panama 2017 och är ett av de mest kraftfulla företagen inom japansk signaturmat med störst internationell projektion och framtid. Företaget har för närvarande 15 restauranger i fyra länder (Panama, Colombia, Spanien och Venezuela) och utvecklar fem varumärken (Salvaje, Arrogante, Calle Dragones, Blue Moon och Madre).
Vild Gstock
Vild grupp Gstock Foto 7 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

Eftersom produkten spelar en grundläggande roll i alla koncernens anläggningar har de förstått att en korrekt hantering av denna råvara och en noggrann kontroll är avgörande för framgång.

Eftersom dess framgång är ett exempel på effektiv hantering och kontroll av råvaror i en koncern med flera varumärken med restauranger i fyra länder i tre olika tidszoner.

Andilana-koncernen

Vilka är de?

Ursprunget går tillbaka till 1958 och öppnandet av Hostal Vostra Llar (Palamós). År 1992, när restaurangen La Fonda (Barcelona) öppnades, grundades koncernen. Den är för närvarande en av de viktigaste restauranggrupperna i landet, med mer än 30 restauranger och 3 hotell i hela Spanien. Deras gastronomiska koncept anpassar sig till nya trender samtidigt som de behåller smaken och de traditionella teknikerna från medelhavsköket, i lokaler med unik inredning och varumärkesprofilering. Med sitt sätt att göra saker är de ett riktmärke när det gäller digitaliseringen av hanteringen av sina råvaror.
Grup Andilana Gstock Foto 6 Gstock
Andilana Gstock Group

Varför ska du titta på deras ledning?

För att de har förstått att framgång och lönsamhet kräver långsiktighet för att befästas och att alla processer behöver tid för att ge verkliga resultat. Detta gäller även när det gäller digitaliseringen av ledningen.

För sin excellens inom management, som visar sig i ett starkt engagemang för att förbättra standardiseringen och den dagliga hanteringen, vilket bland annat innebär att man arbetar för att förenkla processer och förbättra managementverktyg. Och att arbeta konsekvent och kontinuerligt för att uppnå långsiktig framgång även inom management. Konsekvens i drift och förvaltning är en del av det immateriella som gör skillnad.

Vespok 360-gruppen

Vilka är de?

Grupp som ägnar sig åt utveckling av projekt inom fritid, gastronomi och underhållning. Grundades 2014 av Álvaro Aguiar, Pablo Casas och Ignacio "Pucho" Suarez de Toledo. El Rincón de Vespok, Pólvora, Salitre, Casa Vito, Green, Madera catering och Bomba Slider Burger leverans utgör dess gastronomiska erbjudande. Omsättningen i cateringdivisionen uppgår till cirka 9 miljoner euro. Det första stora målet i expansionsprocessen är att öppna utanför Madrid.
Vespok 8 Gstock
Vespok Gstock Group

Varför ska du titta på deras ledning?

På grund av den vikt de lägger vid den, vilket återspeglas i beslut som att optimera verksamheten genom att koncentrera sina koncept till samma område - vilket gör att de kan skapa korsförsäljning, dela lager (och produkt, särskilt när det gäller vingården) och rotera personal, bland andra fördelar - eller att ägna tid åt att testa recept innan de lanserar ett projekt.

Eftersom de lägger stor vikt vid god råvaruhantering, både när det gäller produkten och processerna: Vespokoncernen hanterar regelbundet alla typer av produktion för sina koncept, eftersom de knappast arbetar med färdiglagad färdigmat. I den här modellen är en mycket god råvarukontroll avgörande för god lönsamhet och för att uppnå maximal användning.

LEWB Brands BrasayFirewood

Vilka är de?

Brasayleña grundades 2008 av affärsmannen Pedro López Mena och har sitt ursprung i köttindustrin - där Pedro har mer än 40 års erfarenhet, eftersom det är den sektor som hans familj arbetade inom - och består idag av 27 restauranger spridda över hela landet. Och det är en konsoliderad kedja som är unik inom sektorn, både i Spanien och i Europa.
Brasa och Lena Gstock
Brasaylena 7 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

För den extrema omsorg de ägnar åt de råvaror de arbetar med och den särskilda uppmärksamhet de ägnar åt hanteringen av dem som en formel för att nå sitt lönsamhetsmål.

Eftersom de är ett utmärkt exempel på hur ett innovativt koncept kan genereras genom en produkt och hur en bra ledning kan leda detta koncept till framgång och lönsamhet genom en process med långsam tillväxt.

Lamucca-bolaget

Vilka är de?

Den föddes 2008 med Lamucca de Pez. Syskonen Ofelia och Álex Maríns förslag "High-Low" (hög kvalitet, lågt pris) har nu 13 restauranger i Madrid, som förenas av enastående produkter, service, atmosfär och läge. Lamucca Company är en pionjär i Madrid med ett restaurangkoncept med en internationell vision inom estetik, atmosfär, gastronomiska förslag, kundservice och management. Under sina femton år har de satt standarden och blivit en av de mest inflytelserika grupperna i huvudstaden.
Lamucca Företag 1 Gstock
Lamucca Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

För deras engagemang för hårt arbete och professionalism, som upprätthåller sin egen expansionsstrategi där de bestämmer sin egen tid och förblir trogna sin vision om framgång.

Eftersom visionen återspeglas i företagets managementmodell, där standardisering av processer och användning av teknik för att optimera inköp och produkthantering står i centrum.

Den enorma

Vilka är de?

Familjeinitiativ i Katalonien och en av de största hamburgerkedjorna just nu, vald till bästa amerikanska restaurang i Spanien 2021 och 2022 av Just Eat. Baserat på ett banbrytande varumärke, de bästa råvarorna av nationellt ursprung och sina egna recept och bearbetningar. Kedjan expanderar och växer och har idag 9 restauranger och en omsättning på över 5 miljoner euro.
Den fantastiska Gstock
La Tremenda Foto 3 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

För sitt engagemang för processoptimering och digital hantering i alla aspekter av verksamheten, särskilt när det gäller råvaror.

Genom att förlita sig på spjutspetsteknik och specifika verktyg för råvaruhantering (i detta fall våra egna) för att växa och vara konsekventa, hålla lönsamheten under kontroll genom automatiserad och effektiv inköpslogistik och lagerkontroll.

Ramses-distriktet

Vilka är de?

Ramses District har varit ett riktmärke i Madrids fritidsliv sedan 2007 och kännetecknas av sin ständiga strävan efter excellens, sina innovativa och sensoriska upplevelser, sin avantgardistiska, internationella och kosmopolitiska anda, sin lyx som uttrycksform och för att vara en av de mest innovativa och omstörtande restauranggrupperna i Madrid. Den består av fem utrymmen som alla är riktmärken att följa: Ramses, Patio de Leones, The Kave, Lady Bongo och Flamenco de Leones.
Ramses Gstock
Ramses-distriktet Foto 12 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

För hans noggranna val av reskamrater, som innebär att han omger sig med de bästa inom alla aspekter av verksamheten, från inredning och arkitektur till råvaror, från kök och matsal till digital hantering.

För sitt engagemang för innovation för att stärka Madrids besöksnäring och för ledningen med specifika verktyg för att hålla lönsamheten under kontroll och utveckla expansionsplanen med konsekvens och samstämmighet.

Koncernen Rooftop

Vilka är de?

Projektet grundades i Madrid 2011 av Cristina Lasvignes och José Manuel García. Filosofin "Unika platser för att fira livet" omsätts i en affärsmodell som bygger på förvaltning av gastronomiska utrymmen belägna i symboliska områden. Azotea Grupo har för närvarande elva anläggningar (6 i Madrid, 3 i Cadiz, 1 i Sevilla och 1 på Mallorca) och planerar att öppna ytterligare två.
Tak Gstock
Tak Grupp Foto 4 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

För sin tillväxtplan, som kännetecknas av att den är organisk och ordnad, i syfte att se till att varje nyöppning svarar mot både den filosofi som ligger till grund för hela konceptet och den kvalitet som eftersträvas i det gastronomiska utbudet.

För sin strävan efter excellens i alla sina projekt, vilket också sträcker sig till förvaltningen och manifesteras i användningen av specifik teknik för att hålla lönsamheten under kontroll.

Barbillon-gruppen

Vilka är de?

Ett projekt av bröderna Enrique och Francisco Javier Sánchez del Amo. Det föddes 2012 med Barbillón Oyster Bar, den första etableringen och fröet till det som nu är Grupo Barbillón, ett familjeföretag som är stolt över sitt ursprung och ett riktmärke i Madrid och den nationella besöksnäringen. På lite mer än ett decennium har Barbillón Oyster Bar fått sällskap av Tinglado (Boadilla del Monte), Panorama (Majadahonda), Bistró 1948 (Aravaca), Manto (Madrid, Campo de las Naciones), Bareto (Madrid, c/ Alcalá och Atocha; La Moraleja) och Barbillón Marbella, alldeles i närheten av Marbellas Golden Mile.
Barbillon Gstock
Barbillon Gruppfoto 12 Gstock

Varför ska du titta på deras ledning?

För sitt starka engagemang för digital förvaltning i syfte att fortsätta växa på ett uthålligt och hållbart sätt, med lönsamheten under kontroll.

För deras arbete, entusiasm, kunskap om produkten och ledningsprocesser, förtroende och vision.