La hostelería se conoce popularmente como la industria de la felicidad, un punto de encuentro, celebración y disfrute. Sin embargo, en los últimos tiempos y a la vista de la situación, quizá deberíamos empezar a llamarla la industria de la infelicidad. Los bajos resultados operativos, una rentabilidad menor de la proyectada y las crecientes dificultades y presiones (sobre todo a causa de la inflación) que afrontan los negocios — provocando, de hecho, una criba en el mercado donde solo los negocios rentables sobreviven —, el panorama no invita precisamente al optimismo.
Para ayudar a darle la vuelta a la tortilla, en Gstock (software para mejorar rentabilidad) hemos recopilado las 25 lecciones para una hostelería rentable y feliz en 2026, las frases más potentes e inspiradoras que nos dejaron los CEOs participantes en el último Learning Day de Restauración News. Este artículo es, sobre todo, una declaración de intenciones del sector: un conjunto de principios esenciales sobre crecimiento sostenible, la rentabilidad como clave para escalar, la aplicación inteligente de la tecnología y la importancia de un liderazgo que escucha y confía.
La hoja de ruta hacia un futuro donde la rentabilidad y la felicidad vuelvan a ser las señas de identidad de la hostelería. Toma nota de las lecciones… y aplícalas para mejorar tu cuenta de resultados.
25 lecciones para una hostelería rentable y feliz en 2026
“Para avanzar, empecemos por mirar primero al cliente de nuestro cliente, para conocer cómo gestiona y cómo le podemos ayudar”
Alfonso Derqui, director de Grandes Cuentas de Hostelería de Makro.
“No juegues con lo que ha funcionado, aplica lo que funciona e innova sobre lo que ya ha funcionado”
Manuel Zamudio, CEO de Krispy Kreme.
“Hay que diferenciar lo que es importante para nuestro negocio de lo que es moda o tendencia y elegir las herramientas necesarias en función de las prioridades reales”
Arnau Navarro, co-fundador y CEO de Haddock.
“Tener locales rentables es la clave para escalar. La rentabilidad genera mayor crecimiento y éste, relevancia de marca”
Ángeles Orantes-Zurita, CEO de La Cueva de 1900.
“A las marcas hay que cuidarlas y crecer con cabeza, procurando que sean rentables. Lo principal es tener locales rentables, producto con consistencia y estable y que las novedades sean estables”
Alberto Chamorro, director general de Foodbox.
“Creciendo mucho ganas poder de negociación en compras y puedes comprar mucho mejor. Eso, ligado a la rentabilidad, es importantísimo para poder crecer de forma sostenible”
Alberto García, CEO de Berty’s Burger.
“El crecimiento no es un fin en sí mismo, sino una consecuencia. Se debe crecer respetando la marca y la rentabilidad, solo se puede crecer en base a proporcionar rentabilidad a tus franquiciados y en tus locales. Y si quieres crecer, debes monitorizar. Lo que haces tú y lo que hace la competencia”
Daniel Sala, CEO de El Kiosko.
“La situación actual del mercado y la inflación están provocando una criba de negocios en el sector: las unidades buenas, las rentables, se quedan y las malas son las que cierran”
Vicente Montesinos, socio fundador de Ameba Research.
“Es obligatorio ser rentable para poder crecer. Debemos dejar a un lado el ruido tecnológico: no seguir las modas, sino centrarse en las necesidades reales. Y no dejarse llevar por la ilusión, sino por la rentabilidad”
Javier Contreras, CFO de Grosso Napoletano.
“Es necesario un equilibrio entre innovación y prudencia, también en tecnología. No montemos un frankenstein de apps que no se entienden entre ellas”
Diego Ramos, Consultor Negocio Corporate de Cegid Revo.
“Más allá de los servicios, la clave de la tecnología es que esté perfectamente integrada y funcione como un conglomerado. Todo tiene que hablarse y, a partir de ahí, construir y escalar”
Natalia Martín Almohalla, Partner Manager Deliverect.
“Nos encontramos con hosteleros que quieren que se conecte absolutamente todo, pero muchas veces no es ni funcional ni viable. Hay que preguntarse ¿hasta dónde quiero conectar?”
Juan Fernando Polanco, director comercial de ePackPro España.
“El funcionamiento centralizado es clave, especialmente cuando tienes muchas herramientas. La IA puede ayudar a minimizar la barrera de la integración para una solución ad hoc, pero sigue conllevando riesgos diferentes que la tecnología de terceros”
Javier Jover, director general de DOJO España.
“Tener herramientas usables y fáciles de implementar es imprescindible para el éxito. Las soluciones ad hoc son una gran barrera para la integración con otras herramientas. Para un proveedor es mucho más costosa una conexión ad hoc que una para un sistema con cientos de miles de usuarios. Cada vez priman más las soluciones con APIs abiertas e integraciones”
Víctor Aldea, Head of Marketing de Combo Spain.
“Adáptate con mente abierta a la tecnología que viene”
Joaquín Capel, CEO de Grupo Con Fuego.
“Simplicidad, sencillez. Si sabes hacer una cosa, hazla bien”
Daniel Agromayor, CEO de Five Guys España y Portugal.
“Debemos procurar estar seguros de las capas tecnológicas que incorporamos, tanto en el back como en el front. La tecnología ha modificado incluso nuestro organigrama, para entender dónde está el aporte de valor de la tecnología”
Bruno González, CEO de Grosso Napoletano.
“Sé fiel a ti mismo. Aprovecha la parte buena de las tendencias, sin perder la esencia”
João Almeida, Market Leader de KFC España.
“Tu negocio no puede depender de un cambio de algoritmo. Trabaja la reputación y aprende de las marcas más longevas, que se han mantenido frente a las revoluciones tecnológicas”
Xavier Colomés, cofundador y CEO de Localboss.
“Cada visita que ahora pierdes duele mucho más que antes. La tecnología ayuda a minimizar ese dolor”
Sergi Borja, Co-founder & CEO de honei.
“Digitalizar tiene que estar en el espíritu, en el ADN, en la visión y la misión de los propietarios. Si no hay convicción arriba, no habrá éxito abajo”
Federico Fritzsch, CEO & Fundador de Gstock.
“Mantener la cultura de empresa y transmitirla. Para conseguirlo: escuchar y hacer algo con esa escucha y hablar a los equipos de manera que te entiendan”
Alejandro Hermo, CEO de Goiko.
“Siempre hemos escuchado al consumidor. Ahora hay que escuchar a quien trabaja contigo”
Mª José Michavila, directora general de Taco Bell Iberia.
“Lo que más ha cambiado en el liderazgo actual es la confianza. Muchos de los líderes antiguos no confiaban. Ahora sí. Saber lo que todo el mundo hace es cercanía y rasgo de liderazgo”
Virginia Donado, CEO de Juan Valdez Café España.
“Hay que liderar con propósito porque cuando la gente sabe lo que se quiere hacer, no hay que repetir”
Nacho González, director general de Papa John’s España.
La rentabilidad no es una opción: es una obligación para crecer y la clave para escalar el negocio. En este contexto, la misión de Gstock como ERP de control de gasto y gestión de materia prima es clara: favorecer ese retorno a la senda de la felicidad a través de la mejora de la rentabilidad en hostelería. Nuestra herramienta de control y optimización del coste de las materias primas te permite centrarte en lo que es importante para el negocio, ofreciendo la solidez y la información necesarias para alcanzar la rentabilidad y hacerla crecer.
Porque, en hostelería, la felicidad pasa por tener un negocio saneado. Y en Gstock tenemos la misión de que lo consigas con gestión de precisión y la herramienta más completa del mercado.
