El próximo 23 de junio celebraremos una nueva edición de nuestro Summit anual en el Hotel Hampton by Hilton de Alcobendas. Un encuentro diseñado en exclusiva para los clientes que forman parte de nuestro ecosistema, con el objetivo de mostrar cómo las nuevas herramientas de Inteligencia Artificial desarrolladas por Gstock impactan directamente en la cuenta de resultados de sus negocios F&B.
Nada de teoría tecnológica. El Summit Gstock 2026 está construido alrededor de la operativa real: previsión de pedidos, control de costes, gestión de stocks, relación con los proveedores y protección del margen.
Con la IA como herramienta real. No como discurso.
Summit Gstock 2026: la IA no salvará tu negocio. La gestión inteligente, sí
Bajo esta idea, Federico Fritzsch, nuestro CEO y fundador, abrirá el Summit Gstock 2026 con una tesis que defiende sin matices: la tecnología sin una infraestructura de datos detrás es solo ruido de fondo. El verdadero poder está en la optimización analítica de los procesos de compra, no en la acumulación de herramientas inconexas.
Además, en la sesión práctica de la tarde, Federico ejecutará en directo el registro de gastos de personal a partir de la lectura de un albarán, una demostración que aterriza la IA al lugar donde de verdad se libra la batalla de la rentabilidad: el día a día del back office.
Summit Gstock 2026: Contexto de mercado con Vicente Montesinos
Antes de entrar de lleno en la presentación de las nuevas herramientas, en el Summit Gstock 2026 pondremos sobre la mesa el contexto. Vicente Montesinos, socio en Ameba Research, abre el bloque de la mañana con una radiografía analítica del mercado: previsiones, movimientos de consumo y datos reales que permiten anticipar decisiones de compra en lugar de reaccionar a la volatilidad de precios.
Nuevos desarrollos de la plataforma, presentados en exclusiva
Nuestro equipo técnico, capitaneado por Luis Matesanz (CTO) y Ezequiel Fritzsch (Head of Product), presentará en el Summit Gstock 2026 varios desarrollos que llevan meses construyéndose a partir de las necesidades reales de nuestros clientes.
Entre las novedades: herramientas de gestión automatizada de bases de datos a partir de la lectura de albaranes, que elimina trabajo administrativo repetitivo en el back office; los nuevos Agentes Gstock y la plataforma Gstock Drive, que amplían la conectividad del ecosistema; una nueva herramienta de producción pensada para mejorar este aspecto de la operativa diaria; y una herramienta de compliance que mide con puntuaciones objetivas el cumplimiento y la calidad de servicio de los proveedores.
Para las cadenas hoteleras, presentaremos desarrollos específicos: la nueva rueda de menús y el control analítico del buffet para evitar la sobreproducción.
Casos de uso en directo: inventario por voz y lectura instantánea de KPIs
La sesión de tarde, con Ramón Dios, cofundador de Gstock y CEO de Gastrocoaching, llevará la tecnología al terreno de la operativa diaria. En directo en el Summit Gstock 2026, Ramón mostrará cómo ejecutar un inventario completo por voz y cómo interpretar al instante los tres KPIs fundamentales de la gestión de materia prima: el coste real, el coste teórico y la variación de stocks.
Ramón conoce de primera mano las fricciones que se generan entre la dirección de operaciones y las cocinas, y esa experiencia es la que articulará esta parte del programa: casos prácticos que conectan la tecnología con los problemas reales que un gestor se encuentra cada día.
Conversación entre hosteleros, sentados a la misma mesa
En el centro de la jornada del Summit Gstock 2026, compartiremos una comida de trabajo en Bikini Restaurante. Un espacio de confianza para hablar de gestión de compras con quienes se enfrentan a los mismos desafíos operativos, antes de continuar con las sesiones prácticas de la tarde.
La jornada se cerrará con un espacio de micro abierto para recoger las ideas y puntos de vista de los clientes, y las conclusiones finales a cargo de Germán Fritzsch, General Manager de Gstock.
Gestión inteligente, no promesas de IA
El hilo conductor de toda la jornada refleja la filosofía que nos mueve desde que la compañía echó a andar en 2013: la tecnología solo tiene valor si se traduce en decisiones mejores y rentabilidad a partir de la protección del margen. La IA es una de las herramientas que potencian esa gestión.
Tener un negocio rentable y bajo control no es cuestión de suerte. Es cuestión de poder. En el Summit mostraremos a nuestros clientes que ese poder lo tienen con Gstock.
