El crecimiento del sector gastronómico y hotelero en Centroamérica es una realidad. Así lo confirman sus mercados con un significativo dinamismo turístico y la exigencia operativa al alza, especialmente en hostelería y hospitalidad. En este contexto, la gira regional Expo Horeca, creada por Brontë Connection y con el diseño del congreso a cargo de la experta y speaker internacional Eva Ballarin, ha aterrizado por primera vez en Ciudad de Guatemala, sumando este hito a sus exitosas ediciones previas en Honduras y Panamá, que reunieron a más de 6.500 profesionales del rubro (como llaman al sector en Latam).
Para aportar una visión aterrizada y realista sobre la transformación tecnológica del sector, el evento contó con la participación de nuestro CEO, Federico Fritzsch. Durante dos intensas jornadas celebradas en The Westin Camino Real, Federico impartió dos ponencias y moderó una mesa redonda enfocadas en un mensaje central claro, en la línea de su visión estratégica, que compartimos en Gstock: la tecnología carece de todo sentido si no protege y garantiza los márgenes de beneficio del negocio.
La digitalización no se delega: el compromiso desde la dirección
Federico Fritzsch se estrenó en la primera jornada del congreso con una ponencia clave, enmarcada en el bloque Horeca Skills bajo el título “Digitalización Horeca: Are you ready?”, que sirvió para desmontar uno de los mitos más extendidos en la industria. El éxito de cualquier negocio gastronómico, expuso, se sostiene sobre dos pilares que deben tener exactamente el mismo peso: el concepto (lo que el cliente ve y experimenta) y la gestión operativa (el motor interno que lo hace viable).
Sin embargo, el error más común es tratar la digitalización de este segundo pilar como un simple trámite administrativo que se delega a mandos intermedios. Fritzsch fue tajante: la rentabilidad operativa exige un compromiso que fluya de arriba hacia abajo. Si la propiedad y la dirección no lideran este cambio cultural, ni comprenden que la tecnología sirve para conectar digitalmente toda la cadena de valor, cualquier herramienta implantada terminará convirtiéndose en un recurso aislado, caro e inútil.
Construir una verdadera cultura digital dentro de los restaurantes y hoteles significa entender en profundidad los diagramas de flujo de trabajo, tomar decisiones basándose en datos empíricos y liderar equipos dispuestos a adaptarse al cambio.
En este ecosistema, la relación con los proveedores juega un papel determinante en la cuenta de resultados.
Para optimizar el flujo de información entre las compras y los inventarios, el sector debe abandonar las licencias cautivas y exigir estándares basados en integraciones fluidas, herramientas alojadas en la nube y modelos justos de pago por uso.
La cruda realidad de la inteligencia artificial en hostelería
Durante su segunda ponencia, “IA en Horeca: la nueva lógica del consumo”, nuestro CEO abordó el tema más candente del momento. Lo hizo alejándose del ruido mediático y las promesas vacías. Aunque la industria tecnológica promete operaciones cien por cien autónomas y previsiones perfectas, los datos arrojan una realidad muy distinta.
Fritzsch compartió cifras reveladoras respaldadas por el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) y la consultora NTT Data: el 95% de los proyectos de Inteligencia Artificial fracasan antes de alcanzar su retorno de inversión y no logran un impacto medible en la cuenta de resultados.
¿El motivo de este fracaso masivo en nuestro sector? La falta de cimientos.
Se estima que el 60% de la información operativa en hostelería ni siquiera está documentada. Invertir en sofisticados algoritmos predictivos cuando la base documental es deficiente o los procesos del restaurante son caóticos es, sencillamente, empezar la casa por el tejado. Faltan los datos clave para que las predicciones sean fiables. Y así lo expresó Federico, con la claridad y honestidad que le caracterizan.
El método de tres pasos para una gestión inteligente real
Frente a la improvisación tecnológica, Federico Fritzsch propuso a los asistentes guatemaltecos y centroamericanos un orden fundamental para construir una gestión respaldada por la tecnología:
- Centralizar: el primer paso ineludible es implantar un sistema de planificación de recursos (ERP) robusto que actúe como la única fuente de verdad documental de la empresa.
- Optimizar: una vez centralizada la información, se deben establecer automatismos estrictos para todos aquellos procesos mecánicos, logrando que funcionen sin margen de fallo humano.
- Integrar: solo cuando los dos pasos anteriores están consolidados, tiene sentido aplicar capacidades predictivas e inteligencia artificial sobre esa base de datos limpia y estructurada.
Cuando se respeta este proceso, el sistema de gestión deja de ser un simple cajón de registro para transformarse en un motor de rentabilidad.
Fritzsch ilustró esta transformación con tres ejemplos operativos que despertaron el interés entre los asistentes:
- Pedidos automatizados: el sistema cruza el histórico de ventas reales con patrones estacionales y dispara automáticamente el envío de mercancía al proveedor, por ejemplo, cada lunes a las ocho de la mañana.
- Informes sin intervención: el primer día de cada mes, a primera hora, la dirección recibe automáticamente los informes de costes reales, teóricos y de compras, sin que nadie haya tenido que recopilar datos la noche anterior.
- Auditorías ágiles: con un solo clic, se programa la creación automática de inventarios simultáneos en múltiples centros, dejando las plantillas listas para el recuento físico de los equipos.
Personas potenciadas por la tecnología
La conclusión de Federico en las jornadas en Expo Horeca Guatemala dejó una profunda reflexión sobre el futuro del trabajo en el sector. El debate no consiste en enfrentar a la inteligencia artificial con las personas.
El presente y el futuro pertenecen a los equipos humanos potenciados por una gestión inteligente.
Contar con procesos predecibles que funcionen sin fallos es lo que permite a los profesionales levantar la vista de la hoja de cálculo para centrarse en lo que verdaderamente aporta valor: el análisis, la estrategia, la visión de negocio y la toma de decisiones.
La participación de Gstock en esta primera edición guatemalteca confirma la necesidad de espacios de debate profesional de alto nivel en Centroamérica y la pertinencia de la gira Expo Horeca. Tal y como destacó Federico Fritzsch, solo desde el conocimiento profundo de la industria y de la realidad local se pueden proponer soluciones verdaderamente aplicables. La teoría tecnológica sobre el papel está muy bien, pero como ha demostrado el éxito de Expo Horeca Guatemala, a este sector se viene a jugar con resultados reales.
Todas las fotografías de este artículo son cortesía de la organización de Expo Horeca Guatemala.
