La décima edición de HIP – Horeca Professional Expo ya es historia, con mayúsculas. Si para el evento el balance ha superado expectativas (casi 62.000 profesionales, 1.024 firmas expositoras, 712 speakers internacionales, más de 100 millones de euros de impacto en Madrid), para nosotros no se ha quedado atrás: han sido tres días de récord de visitas y actividad muy intensa en nuestro stand, un espacio más grande y abierto, con un concepto visual y una agenda de contenidos completamente renovados y en el que la gestión inteligente, la innovación, la responsabilidad y el control exhaustivo de los costes han sido los absolutos protagonistas.
Y todo, con un objetivo: dar a los hosteleros el poder de gestionar mejor para proteger sus márgenes y hacer crecer su rentabilidad.
Entre fotografías con nuestro ya célebre Gstocker de casi tres metros de altura, testimonios reales y aterrizados de hosteleros de referencia que han apostado por la gestión inteligente y demos de nuestras novedades en riguroso directo, hemos confirmado algo fundamental: que la hostelería necesita, más que nunca en este contexto tecnológico y social, dirección y propósito claros y dejar de perseguir el hype para construir su autopista inteligente (y digital) paso a paso.
El presente está en la Gestión Inteligente y de precisión
Durante la feria, nuestro equipo directivo ha sido tajante respecto a las necesidades del sector. Frente al ruido mediático y las promesas vacías, el sector Horeca exige herramientas precisas. Ya no sirve intentar retener el agua con un colador, esa metáfora que tantas veces ha utilizado nuestro CEO, Federico Fritzsch, y que volvió a salir a la palestra porque nunca deja de estar de actualidad. Hoy, proteger los márgenes frente a la inflación y atajar el desperdicio alimentario exige tecnología que conecte la teoría con la realidad diaria de las cocinas.
En Gstock no vendemos ciencia ficción; aportamos soluciones tangibles mediante Inteligencia Artificial aplicada en dosis controladas y responsables a procesos cotidianos. Hablamos de automatizar compras y predecir el mix de ventas basándonos en la previsión de la demanda, de afinar al miligramo los escandallos y de gestionar el inventario de productos perecederos para que nuestros clientes compren exactamente lo que necesitan, cuando lo necesitan, blindando así su rentabilidad.
Para ayudar a los visitantes de nuestro stand a saber en qué punto está el control de su operativa, les preparamos una auditoría de diagnóstico rápido en forma de test. Al terminarlo, recibían su diagnóstico directamente en el correo electrónico, así como una guía personalizada de mejora de su control operativo y una lista con los cinco puntos a revisar para lograr un impacto inmediato en sus márgenes, adaptada a su nivel de control. Si tú también quieres tu diagnóstico y que te ayudemos a mejorar, haz el test en el botón de aquí abajo.
Además, presentamos nuestro nuevo Módulo de Automatizaciones, de la mano de nuestro Head of Product, Ezequiel Fritzsch, y nuestra Key Corporate Account Manager, Carolina Covelo, y los visitantes pudieron conocerlo de primera mano en las demos de nuestro director comercial, Carlos Saludes. También mostramos las últimas novedades de nuestra herramienta de previsión de ventas y pedidos con Inteligencia Artificial, así como lo último en trazabilidad, seguridad alimentaria y etiquetado eficiente con nuestros partners allsaphi y SATO Europe, y nuestro OCR para digitalizar albaranes con un 99% de precisión real, con nuestro partner Docuindexa.
Porque, para gestionar como los mejores, necesitas el software de gestión inteligente que usan los mejores: los grupos referentes del sector. Y ese software, es Gstock.
Un caso de éxito, un interrogatorio canalla y un testimonio 100% real
En esta edición de HIP hemos querido mostrar cómo es la realidad de la gestión inteligente que defendemos en Gstock. Por eso, trajimos a nuestro stand dos casos de éxito muy diferentes, que representan cómo es el día a día cuando eliges el camino de la gestión inteligente y de precisión. Hablamos de Arzábal y su caso de éxito en trazabilidad, y de Hotel Casa Lorenzo y su caso de éxito en gestión de materia prima.
El lunes 16 conocimos de primera mano cómo la integración de dos herramientas punteras en gestión de materia prima (Gstock) y trazabilidad (allsaphi), combinadas con una gestión comprometida y robusta (Grupo Arzábal) dan como resultado la excelencia operativa y, por supuesto, una mejora de la rentabilidad. Fue en una sesión con el director de Compras de Arzábal, Benjamín Gayoso; nuestro CEO, Federico Fritzsch, y el CEO de allsaphi, Jordi Obradors.
“La integración entre Gstock y allsaphi nos ha ayudado especialmente en Arzábal a mejorar mucho la seguridad en nuestras elaboraciones, la trazabilidad del producto desde que entra en nuestro obrador hasta que se convierte en un producto de venta, y la resultante de todas ellas”, explicaba Gayoso. Además, ha agilizado el control de trazabilidad hasta reducir el tiempo dedicado en más de un 50%. Esta integración le ha valido a Grupo Arzábal la consecución de la certificación IFS 2026 en seguridad, trazabilidad y calidad alimentaria, una de las más importantes (y difíciles de conseguir) a nivel mundial.
Otra consecuencia de la integración ha sido la estandarización de los escandallos, de manera que ahora son los mismos en oficina y en cocina, lo que ha reforzado la rentabilidad del Grupo: “En un inicio utilizábamos Gstock como una herramienta de Coste Teórico y fijación de precios, pero se hacía desde una oficina, no lo llevábamos a la realidad operativa. Hoy en día llevamos todo este recetario mucho más actualizado, lo que hace que la resultante final de la elaboración nos permita fijar unos precios mucho más competitivos y mucho más justos para nuestros clientes”.
Puedes ver el caso de éxito en el vídeo que compartimos.
El martes 17 fue el turno del caso de éxito de Hotel Casa Lorenzo, con cuyo director, Luis Fernández, debatió nuestro CEO sobre gestión, Inteligencia Artificial y estado del sector. “Después de la pandemia, nos planteamos formarnos para iniciar ese proceso de transformación y que el cliente, que iba a estar deseoso de volver a los restaurantes y viajar, se encontrara con algo impactante en Casa Lorenzo”, explicó el director. Para conseguir su objetivo, en el Hotel invirtieron tanto en infraestructura como en digitalización de la gestión.
“Hemos pasado de creer lo que ganamos a saber lo que ganamos o dejamos de ganar”, reflexionaba Fernández. Y eso que los inicios con Gstock fueron complejos, a causa de la resistencia de los equipos: “La primera vez que le planteé a Javier, nuestro chef, que íbamos a digitalizar el almacén y todo el departamento de F&B me tachaba de loco. Recuerdo que me dijo que lo iba a convertir en informático, cuando lo que él quería era cocinar”, recordó en la charla con Federico que puedes ver en el vídeo que compartimos.
También escuchamos a Ramón Dios, quien analizó con Federico, nuestro CEO, por dónde se desangra la rentabilidad de un negocio hostelero y cómo evitarlo. Respondió a 5 preguntas clave, con casos reales, que muestran algunos de los problemas del día a día en la gestión de materia prima y que usar Gstock ayuda a resolver:
- ¿Están contando mal el inventario y eso les genera un efecto dominó?
- ¿Quieren controlar “margen” sin empezar por controlar unidades y formatos?
- ¿Recepcionan sin comprobar bien lo que entra (unidades, precios, sustituciones)?
- ¿Sus escandallos son “de papel” y no reflejan la receta y el porcionado real?
- ¿Tienen informes pero no los usan ni los comparten para tomar decisiones?
“El sector está en un nivel de control operativo muy bajo, en cuestiones fundamentales como la cantidad de producto, mermas descontroladas por una mala aplicación de recetas sin respetar el escandallo…”, reflexionaba Ramón Dios, exponiendo experiencias reales que “encuentro en todas las implantaciones, en ninguna de las que hacemos las cosas están bien desde el principio”. Para Ramón, la realidad del sector es precaria en control: “La hostelería nunca ha sido un ejemplo de eficiencia en la gestión”. Escucha la charla completa en el vídeo de debajo.
Cerramos el programa de contenidos en el stand con un interrogatorio canalla al Coste Real, a cargo de nuestra manager de Soporte y consultora, Rebeca Herranz. En una sesión muy didáctica, Rebeca explicó que el análisis del Coste Real debe ser un básico, una acción mensual imprescindible en cualquier negocio que quiera gestionar inteligentemente y proteger su rentabilidad.
“El Coste Real es el informe con el que obtenemos el porcentaje de gastos frente a nuestros ingresos, la cuenta de resultados de la empresa. Sirve para conocer nuestro margen de beneficio, para poder trabajar aquellas partidas y productos que nos están alejando de nuestro objetivo”, detalló Rebeca, quien hizo además hincapié en que “lo importante no es el dato de las compras frente a las ventas, sino el consumo que hagamos de ellas, el consumo real. No podemos penalizar a los equipos por las compras, sino analizar cómo consumimos esa materia prima que compramos”.
Rebeca terminó recordando que detrás del software que te ayuda a rentabilizar tu restaurante está un equipo de personas trabajando para ti y encantado de ayudarte siempre que lo necesites: “Los profesionales de Soporte y de Customer Services de Gstock somos de carne y hueso, estamos detrás de estas pantallas y de este programa y estaremos encantados de ayudaros”, concluyó.
Tecnología para empoderar, no para reemplazar
Otra de nuestras citas clave en esta décima edición de HIP – Horeca Professional Expo ha sido la keynote de nuestro CEO, Federico Fritzsch, en el Digital Theatre. En Más allá del hype: por qué la IA no salvará tu negocio, pero la gestión inteligente sí, Federico compartió su visión sobre el alcance real de la actual revolución IA. Ante un auditorio lleno y ávido de verdad, aterrizó conceptos y expectativas y, sobre todo, dejó varios mensajes claros:
- La inteligencia artificial no es una solución mágica. La verdadera revolución en el sector reside en la gestión inteligente, que es el resultado de sumar una base operativa sólida y una tecnología aplicada con estrategia.
- El peligro de la información no documentada. El sesenta por ciento de la información en el sector de la hostelería no está registrada en los sistemas. Sin datos estructurados, la tecnología tiende a inventar respuestas, lo que genera riesgos operativos y graves problemas de reputación.
- La necesidad de unos cimientos sólidos. Integrar tecnología avanzada sin un sistema centralizado que actúe como una única fuente de verdad es como edificar un rascacielos sobre arena. Para tomar decisiones precisas, es imprescindible contar con datos limpios y procesos probados.
- El poder de los automatismos. La rentabilidad se protege mediante la ejecución automática de procesos clave. Gstock, por ejemplo, permite programar tareas recurrentes (como los pedidos a proveedores, la generación de informes o la creación de inventarios para múltiples centros) sin errores humanos ni intervención manual.
- El orden de implementación es innegociable. El éxito exige construir primero los cimientos centralizando los datos, optimizar después mediante procesos automáticos predecibles y, solo al final, integrar la tecnología avanzada donde aporte valor real a la operativa.
- Las personas en el centro. La tecnología empodera, no reemplaza. El futuro del sector no enfrenta a la tecnología con el factor humano, sino que se basa en equipos potenciados por una gestión inteligente.
La voz de la excelencia: así es gestionar con Gstock, según los líderes del sector
Durante estos días hemos tenido el honor de recibir a algunos de nuestros clientes, referentes de la gestión gastronómica que nos demuestran que el esfuerzo vale la pena. Marcas como Grupo Arzábal, GOIKO, Moeve, Grupo La Fábrica, SUSHITA, Grupo El Urogallo, Museo del Jamón, Grupo Quispe o La Fresería son el mejor ejemplo de compromiso con la excelencia.
“En el Museo del Jamón teníamos un proceso de gestión de compras y materia prima totalmente arcaico hace apenas dos años. El registro de las compras era manual”, nos explicaba Liliana Puente, del departamento de Administración de Compras.
“Con la ayuda de Gstock hemos implementado la automatización de nuestras compras, reduciendo bastante nuestros costos, pero sobre todo mejorando el control que tenemos ahora sobre los proveedores y los artículos. Estamos en el inicio de un departamento de Compras más optimizado”, apuntaba.
El dato real
Pasar de gestión de Compras manual a gestión inteligente con Gstock ha supuesto para el Museo del Jamón “una métrica de todo el proceso y tardamos un tercio del tiempo en verificar todas las facturas”.
“Con Gstock, tenemos una gestión integral de todos los sistemas de compras de Grupo La Fábrica”, explica Sonia Nieto desde la compañía. “Tenemos 13 locales y es muy fácil ver qué hace cada local y tener conexión cada día con pedidos, precios, albaranes… Nos es más fácil controlar el tratamiento que los equipos hacen de los procedimientos”, detalla.
Para Grupo La Fábrica, trabajar con nuestro software de gestión “nos ayuda sobre todo en tener rapidez para darnos cuenta de cuándo un proveedor se salta los acuerdos que tiene con nosotros, de cuándo un local intenta hacer pedidos que no están autorizados… todo eso lo hacemos de forma más rápida. Y nos ha ayudado mucho en agilizar el cierre de la facturación mensual, por poder tratar desde Gstock todas las facturas y volcarlas directamente a nuestro ERP para continuar desde allí con el proceso de pago”.
El dato real
En el caso de Grupo La Fábrica, el beneficio de Gstock se mide “en términos de calidad de trabajo, rentabilidad y un mejor control de costes y de los proveedores” y se cuantifica “en un 10% sobre ventas”.
Grupo Arzábal participó en nuestro stand en la presentación de su caso de éxito y buenas prácticas en trazabilidad y seguridad alimentaria, impulsado por nuestra integración con allsaphi.
Su director de Compras, Benjamín Gayoso, dedicó además unos minutos a explicar cómo la gestión inteligente por la que el Grupo lleva 14 años apostando con Gstock se traslada a la cuenta de resultados:
“Lo que más impacto tiene es poder saber en tiempo real el coste de cada uno de nuestros productos y, de esa manera, fijar los precios correctamente. Esto nos ayuda a tener una rentabilidad en tiempo real de todo lo que hacemos en el grupo”.
El dato real
“Desde que estamos exprimiendo realmente la herramienta, hemos pasado de un 36-37% de coste de materia prima en restaurantes gastronómicos a un 33%. En otros modelos de negocio con una gestión menos gastronómica, como puede ser el Mercado de San Miguel, hemos bajado del 33 al 31% en coste de materia prima”, confirma Benjamín Gayoso.
En Hotel Casa Lorenzo, aplicar gestión inteligente con Gstock para el control de la parte gastronómica del negocio ha supuesto, en palabras de su director, Luis Fernández, “un antes y un después”. El recién elegido presidente de la AEDH en Castilla-La Mancha y fundador del Congreso de Turismo Sostenible de la región hablaba así de cómo gestionar con nuestro software impacta en la rentabilidad del departamento de F&B del hotel:
“Nos proporciona una cantidad de datos que antes no teníamos. Y nos da visibilidad de lo que pasa con nuestra materia prima. El motivo principal por el que contratamos Gstock fue precisamente por un problema de cambio de pesajes en los productos por parte de un proveedor, que no hubiéramos detectado de no ser por Gstock. Es solo un ejemplo, pero ese ejemplo nos suponía miles de euros que hemos dejado de perder”.
El dato real
Para Hotel Casa Lorenzo, “desde la implantación de Gstock, en EBITDA, hemos subido un 15%. Y ha sido exclusivamente por el uso de Gstock”, asevera su director.
Revista de prensa de Gstock en HIP2026
Nuestra propuesta de valor para el sector Horeca ha captado la atención de los medios de comunicación y la prensa especializada presentes en IFEMA a lo largo de estos tres días.
En una entrevista con Sara Herrero para el especial de A media sesión de Radio Intereconomía desde HIP2026, nuestro CEO desgranó en directo los retos actuales de la digitalización, la urgencia de establecer un control riguroso del inventario frente a la subida de precios y cómo nuestra tecnología evita que el cubo de la basura se convierta en el mejor cliente de un restaurante. Puedes escuchar un avance del programa en el enlace de aquí abajo.
Federico reflexiona sobre gestión inteligente e Inteligencia Artificial en una columna de opinión publicada en el último número de Alimarket, que incluye el Informe 2026 de Hardware y Software para Restauración en España. También en este número, nuestro CEO analiza la realidad del control de stocks en hostelería, dentro de un amplio reportaje al respecto que complementa al Informe.
Además, Restauración News, Profesional Horeca e InfoHoreca se han hecho también eco de nuestras novedades, presentaciones y programación en nuestro stand. Compartimos los enlaces bajo estás líneas.
Adiós a los errores en la gestión de compras y stocks: Gstock presenta su módulo de Automatizaciones
Y nuestros CEO y General Manager, Federico y German Fritzsch, concedieron algunas entrevistas para partners, medios especializados y el propio departamento de Comunicación de HIP que compartiremos en los próximos días en nuestro perfil de Linkedin.
Gracias por hacerlo posible
“Nuestra historia con HIP empezó ya en la primera edición. Desde el principio hemos apostado por esta feria, que es referente para nosotros y así lo hemos demostrado, apoyando el evento como Premier Partners. HIP es el sitio donde hay que estar”, valoraba German Fritzsch al cierre de la décima edición. “Este año hemos doblado la apuesta, con un stand más grande y contenido de calidad que ha buscado ser complementario del programa tecnológico del propio Congreso”.
Para Gstock, la edición actual suponía “un reto, tanto por la apuesta por un stand más grande y con un concepto diferente, como por las novedades que hemos traído: Automatizaciones y previsión de pedidos con Inteligencia Artificial, que complementa la herramienta de previsión de ventas que ya presentamos en la pasada edición y cierra el círculo de la previsión del mix de ventas”, detallaba nuestro General Manager.
“En Gstock estamos en constante desarrollo y mejora de funcionalidades, que es lo que nuestros clientes nos piden. Colaboramos estrechamente con ellos y les escuchamos, para dar respuesta a sus necesidades poniendo en sus manos y sus negocios la mejor herramienta de gestión para sus compras y operaciones”, precisaba German.
El resultado “ha sido muy bueno, tanto de volumen de negocio como de visitas de calidad al stand y nuevas líneas de colaboración en general. Estamos muy contentos”. Este éxito no habría sido posible sin la red que nos sostiene y acompaña cada año en HIP y, por supuesto, en nuestro día a día. Por eso, queremos terminar dando las gracias.
A la dirección, organización y equipos de HIP – Horeca Professional Expo, por superarse en su décimo aniversario, haciendo de este encuentro el mejor evento de innovación hostelera de Europa.
Gracias a nuestros socios tecnológicos presentes en HIP, allsaphi, Docuindexa y SATO Europe, y a nuestros invitados Benjamín Gayoso, Ramón Dios y Luis Fernández, por explicar con total honestidad y datos aterrizados lo que supone aplicar (y no aplicar) gestión inteligente en un negocio Horeca.
Y, por supuesto, un reconocimiento muy especial a nuestro equipo desplegado en Madrid: Luis, Gemma, Ezequiel, Carlos, Nicolás, Carolina, Rebeca, Dolly, Vanessa, Miguel, Álex, y Francisco (y también a nuestros azafat@s, Pilar y Jesús); así como al incondicional equipo de Everfield (Ignacio, Bosco, Ignacio y Filipe) por vuestro respaldo constante.
A los amigos de siempre y a los que acabamos de conocer: gracias por visitar nuestra casa en HIP.
Os esperamos de nuevo en Ifema, del 1 al 3 de marzo del año que viene con más gestión inteligente sustentada en tecnología de vanguardia.
Hasta siempre, HIP 2026. Road to HIP 2027!
