Gstock participó por primera vez como patrocinador, una acción más que refuerza nuestro firme compromiso con la evolución y el avance de la restauración, en este caso organizada, apoyando activamente los foros clave que impulsan su crecimiento. Además, asistieron nuestro CEO y co-fundador, Federico Fritzsch, quien además ofreció una ponencia; nuestro General Manager y co-fundador, German Fritzsch; y Nicolás Martino, Strategic Business Development Representative (SBDR).
Claves para la rentabilidad: las ideas centrales del debate
El desafío de la rentabilidad en la restauración organizada
- Impacto en el consumo: Vicente Montesinos, de Ameba Research, confirmó la tendencia: caída del tráfico y del ticket medio, con tickets en negativo en la restauración organizada, algo inusual fuera de crisis puntuales. El 80% de los hogares tiene menos renta disponible para el consumo y eso impacta necesariamente en la hostelería.
- Gestión del talento: La atracción y retención del talento sigue siendo un gran reto y así se confirmó una vez más en el Learning Day CEOs.
- Crecimiento sostenible: además, los CEOs participantes estuvieron de acuerdo en que el crecimiento debe ser consecuencia de la rentabilidad, siempre respetando la marca.
La tecnología al servicio de la eficiencia, no de las modas
- Foco en la necesidad real: Javier Contreras (Grosso Napoletano) aconsejó identificar las necesidades reales y no seguir las modas tecnológicas. La IA se ve como una herramienta para optimizar el backoffice y ganar uno o dos puntos de rentabilidad adicional.
- Usabilidad e integración: representantes de Deliverect, ePackPro y DOJO destacaron que la tecnología solo avanza si todas las capas están concienciadas. Además, en el encuentro se concluyó que la clave del éxito es la usabilidad, que la herramienta se entienda desde la operativa de la cocina y la integración perfecta entre sistemas, con APIs abiertas, como es la filosofía de Gstock desde nuestro nacimiento.
Vender más, sí, y también gestionar mejor
Federico se alineó con la idea de que en un mercado cada vez más exigente, “los negocios con una gestión débil desaparecerán”, lo que implica que la criba dejará solo a las compañías más eficientes y mejor gestionadas y, dentro de ellas, a los locales que cumplan con las misma características.
Ante la caída de las ventas o del ticket medio, Fritzsch fue claro: “Mientras trabajamos en vender más, hay que empezar por gestionar mejor. Controlar mucho las cuentas”. En un entorno donde la demanda y el ticket medio caen, “cada visita que ahora pierdes duele mucho más que antes”. Por eso, el control preciso de costes y la toma de decisiones basada en datos no es una opción, sino una obligación para la supervivencia y el crecimiento sostenible.
Sin embargo, advirtió que digitalizar un negocio no es un camino fácil. “La digitalización es necesaria, pero puede llevarte por delante si no la haces bien”, señaló. Y compartió una de sus metáforas más gráficas: “Digitalizar es como cruzar un pequeño río. Si coges carrerilla, llegas al otro lado; si dudas, te mojas”. Entre los principales errores detectados, destacó la compra impulsiva de software: “No se puede ir a una feria, enamorarse de tres soluciones y volver con cuatro contratos firmados”. En su lugar, recomendó a los hosteleros “estar meses preguntando, probando, comparando” e incluso crear un pequeño laboratorio de pruebas antes de implantar una herramienta en el negocio.
Otro elemento decisivo, según nuestro CEO, es la implicación directa de la propiedad. “Digitalizar tiene que estar en el espíritu, en el ADN, en la visión y la misión de los propietarios. Si no hay convicción arriba, no habrá éxito abajo”, afirmó.
Liderazgo con visión y confianza
- Confianza en el equipo.
- Escucha activa.
- Liderar con propósito, para que los equipos entiendan “lo que se quiere hacer” y no sea necesario repetir las directrices.
El Learning Day CEOs fue un éxito rotundo, un espacio de debate y reflexión muy valioso para que los líderes de la hostelería definan su hoja de ruta. Estamos orgullosos de apoyar este evento como patrocinadores y de estar al lado de las iniciativas que aportan valor real y contribuyen a construir un sector más fuerte, eficiente y con visión de futuro.
